Crema de branza, pe langa faptul ca este delicioasa, este versatila. O putem pune atat in cofetarie, cat si in alimente sarate. Dar este nutritiv si benefic pentru dieta noastra?
Conform CODEX, crema de branza este un produs moale, tartinabil, necoapt, fara coaja, care, datorita texturii sale, poate fi usor amestecat cu alte alimente. Dar continutul sau ridicat de grasimi il face un produs lactat respectabil pentru diete sanatoase.
Cu toate acestea, grasimea din lapte poate avea unele beneficii nepublicate pe scara larga, despre care vom discuta mai tarziu. In plus, crema de branza si tipurile sale, precum frisca, smantana, aromata si altele sunt folosite in bucatarie pentru multe preparate dulci si sarate care ii confera o aroma unica.
Avem clar ca crema de branza este consumata pe scara larga pentru aroma, versatilitatea si textura sa. Dar stii ce mananci in fiecare portie? Stii cum fac ei? Daca continui sa citesti, in curand vei cunoaste si vei descoperi folosirea lui in bucatarie.
Cum se face crema de branza?
Dupa cum este publicat in Journal of Dairy Science , materia prima pentru fabricarea cremei de branza este smantana sau un amestec de smantana si lapte. Crema este pasteurizata si transformata in picaturi foarte mici de grasime. Apoi se adauga bacterii lactice care vor fermenta branza si o vor face mai acida.
Urmeaza adaugarea de sare si anumiti aditivi precum gelatina, amidonul si alti agenti de ingrosare si emulgatori, avizat de acelasi CODEX. La final se adauga cheag. Revista Foods indica faptul ca aceasta este o enzima de origine vegetala sau animala care descompune proteinele din lapte pentru a o coagula.
Odata ce este ferm, totul se amesteca uniform inainte de a fi ambalat fierbinte sau rece. Cantitatea minima de grasime din crema de branza standard, conform CODEX, este de 25 de grame la 100 de grame de produs lactat si 67% apa. Alte valori ale grasimilor variaza in functie de preparat.
Valoare si calitate nutritionala
Tabelul alimentar al Departamentului pentru Agricultura al Statelor Unite si INCAP/PAHO stabilesc urmatoarele valori pentru macro si micronutrienti la 100 de grame de branza crema:
- Apa: 54%.
- Grasimi: 32%.
- Grasimi saturate: 21,43%.
- Proteine: 7,1%.
- Carbohidrati: 7,14%.
- Calorii: 321 calorii.
- Vitamina A: 300 micrograme de retinol.
- Riboflavina: 0,20 miligrame %.
- Calciu: 71 miligrame%.
- Fosfor: 104 miligrame %.
Acest produs lactat are un continut ridicat de grasimi, din care 67% sunt saturate. Contine mai putine proteine, calciu si fosfor decat alte branzeturi. Are o cantitate buna de vitamina A.
Crema de branza usoara este 67% apa, 7,8% proteine, 8% carbohidrati si 15% grasimi. Valorile vitaminei A sunt mai mici decat cele traditionale, cu 160 de micrograme. Grasimile saturate sunt de 9%, iar calciul este de 148 miligrame. Contine cu 40% mai putine calorii decat standardul.
Crema de branza are aplicatii culinare largi care o fac versatil pentru gastronomie.
Acizi grasi
O buna parte din acizii grasi din smantana de lapte sunt foarte mici si acest lucru favorizeaza absorbtia lor in intestin. Profesorul Gaspar Ros comenteaza ca acestea pot fi folosite ca sursa rapida de energie.
Unul dintre ele este butiric, care potrivit revistei Nutricion Hospitalaria aduce beneficii celulelor colonului si imbunatateste sanatatea intestinala.
Tip de proteina
Proteina prezenta in smantana de lapte este cazeina si proteina din zer. Un grup de experti a ajuns la consensul ca acestea au o valoare biologica ridicata, deoarece contin multi dintre aminoacizii esentiali, cum ar fi lizina.
Cu toate acestea, continutul sau nu este suficient de mare pentru a fi recomandat in dietele bogate in proteine.
Carbohidrati
Majoritatea carbohidratilor prezenti in acest produs sunt degradati de bacteriile de acid lactic adaugate in timpul prepararii acestuia. Potrivit revistei Temas Agrarios, aceste microorganisme transforma lactoza in acid lactic , care conditioneaza intestinul pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor cauzatoare de boli.
Vitamine
Principala vitamina din crema de branza este vitamina A. Acest lucru este considerat important pentru dezvoltarea vizuala, pentru cresterea oaselor si pentru sistemul imunitar.
O portie ofera 84 de micrograme de retinol, ceea ce reprezinta 10% din valoarea recomandata, potrivit revistei ALAN.
Minerale
Ca si in alte branzeturi, calciul si fosforul sunt mineralele cele mai abundente in branza crema, dar se gasesc in cantitate mai mica, deoarece contin mai putine proteine. O portie de 1 uncie pe zi abia acopera 2% din calciul recomandat.
Calorii
Crema de branza traditionala are un aport caloric foarte mare. Intinzand o paine sau biscuiti cu o ratie de 28 de grame consumam 90 de calorii. Asa ca trebuie sa fii atent la aportul energetic al acestui produs in dieta.
Cum poate fi folosita crema de branza la gatit?
Textura si aroma cremei de branza sunt cele mai mari atuuri culinare ale acestui delicios produs lactat. Poate fi folosit atat in mancaruri dulci, cat si sarate.
Cea mai obisnuita modalitate de utilizare este sa raspandesti fursecuri, paine prajita, rulouri, ca ingredient in umpluturi, pentru cartofi copti sau sandvisuri.
De asemenea, puteti pregati niste dressinguri cremoase delicioase care sa inlocuiasca smantana si sa le serviti cu paste, peste, pui sau legume. Daca il combini cu condimente, aroma va fi exploziva.
In cofetarie este perfect pentru umpluturi si toppinguri, cum ar fi prajitura de morcovi. Inghetatele folosesc ca baza si crema de branza combinata cu fructe asortate. Brownies -urile si cheesecake-urile ies in evidenta atunci cand sunt facute cu produsul.
Dupa cum subliniaza Brighenti si alti cercetatori, caracteristicile cremei de branza o fac ideala pentru imbunatatirea texturii. Deci 2 linguri de foietaj si focaccia le fac mai moi si mai bogate.
Cu crema de branza puteti face orice in bucatarie. De exemplu, un smoothie de fructe sau legume cu crema de branza va adauga netezime acestor bauturi. Doar lasati-va imaginatia sa zboare si produsul se va ocupa de restul.
Beneficiile cremei de branza
Pe langa contributiile nutritive, crema de branza are si cateva beneficii pe care le vom discuta mai jos.
Poate fi un potential probiotic
Potrivit Organizatiei Mondiale de Gastroenterologie, probioticele sunt microorganisme care sunt legate de imbunatatirea sanatatii intestinale si de stimularea functiei imunitare.
Potrivit Jurnalului de Stiinte Biologice si Sanatatii, aceasta branza este fermentata cu anumite Lactobacillus care pot avea o functie probiotica si sunt considerate sigure. Unele lucrari arata rezultatele utilizarii Lactobacillus casei ca probiotic in crema de branza, obtinandu-se un produs de calitate optima.
Are un continut scazut de lactoza
Multi oameni nu tolereaza lactoza din lapte, deoarece le lipseste enzima care o descompune in intestin. Provoaca balonare, gaze si diaree. Desi in revista Nutrients se clarifica faptul ca unii intoleranti accepta mai putin de 12 grame de lactoza pe zi.
O uncie de crema de branza contine pana la 2 grame de lactoza. Atata timp cat consumul sau nu este abuzat, nu ar trebui sa provoace probleme la intoleranta la lactoza. Cu toate acestea, sunt necesare studii privind efectul sau la acest tip de pacienti.
Ofera antioxidanti
Astiasaran si Martinez se refera in cartea lor ca grasimea din lapte contine carotenoizi, cum ar fi beta-carotenul, luteina si zeaxantina. Young si Loug comenteaza activitatea lor antioxidanta, deoarece blocheaza actiunea radicalilor liberi si posibila deteriorare a celulelor acestora. Unii carotenoizi au un efect direct asupra sanatatii vizuale.
Crema de branza ar putea fi consumata de persoanele care au intoleranta la lactoza, deoarece trebuie sa manance mai putin de 12 grame de substanta pe zi.
Contraindicatii ale cremei de branza
Exista contraindicatii pentru acest aliment? Se dovedeste ca da. Aici amintim unele care sunt de grija.
Produs lactat cu continut scazut de proteine
O portie normala de crema de branza abia ofera 2 grame de proteine. Deci, spre deosebire de alte branzeturi, cum ar fi capra sau cheddar , care contin 7 grame per portie, nu este recomandata pentru dietele bogate in proteine.
Contributia grasimilor saturate
Crema de branza contine valori mari de grasimi saturate. O portie de 28 de grame acopera 30% din valoarea zilnica pentru un aport de 2.000 de calorii.
Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) stabileste reducerea aportului de grasimi saturate la mai putin de 10% din totalul caloriilor pentru a preveni bolile cronice.
Alimente bogate in calorii
Crema de branza este foarte calorica, asa ca trebuie folosita discret in curele de slabire. Trebuie avut grija atunci cand se consuma preparate in care este folosit ca ingredient principal. Se recomanda inlocuirea acestuia cu crema de branza usoara sau cu continut scazut de grasimi.
Termen de valabilitate foarte scurt
Desi crema de branza este pasteurizata si distruge microorganismele patogene, Choi si alti autori sustin ca continutul sau ridicat de apa poate creste riscul de contaminare si poate scurta perioada de valabilitate.
Conform unor dovezi, crema de branza are o perioada de valabilitate de 2 saptamani si trebuie pastrata la frigider odata descoperita.
Crema de branza este hranitoare sau nu?
Proprietatile si utilizarile culinare ale cremei de branza sunt incontestabile, trezind o gama larga de arome in diferite preparate. Dar este hranitor?
Folosit moderat, devine o sursa buna de energie si vitamina A cu continut scazut de lactoza. Crema de branza traditionala, bogata in grasimi saturate si calorii, poate fi inlocuita cu alte versiuni usoare pentru a face parte din dietele sanatoase.
Includerea bacteriilor probiotice ca parte a productiei sale ar putea, de asemenea, sa o faca mai competitiva pe piata produselor lactate care promoveaza sanatatea, dar sunt necesare mai multe studii in acest sens.
