Indiferent daca gatesti pe un gratar de marimea unei cutii de pantofi sau intr-un „fierbator” de ultima generatie alimentata cu gaz, stii ca gratarul confera sau aroma incomparabila pe care nici o alta varianta de gatit nu o poate face. Caldura intensa, fumul savuros si placerea de a gati (si de a manca) in aer liber sporesc aroma naturala a fripturii de calitate superioara, a pieptului de pui plinut, a fructelor de mare spumante si a legumelor proaspete de gradina chiar coace paine pe gratar.
Inainte de a prinde focul, petrece cateva minute pentru a evalua gratarul si stensilele, pentru a afla tehnici si trucuri de a face aromei si pentru a revizui procedurile de siguranta.
Tipuri de gratare
Gateste mancarea la un foc cu lemne construit intr-o groapa deschisa, dar oamenii apreciaza comoditatea unui gratar modern. Cele mai sofisticate gratare iti permit sa reglezi caldura rotind un buton, iar chiar si cele mai elementare au suporturi reglabile, astfel incat sa poti aseza mancarea la distanta potrivita de foc.
Carbune
Alimentate cu brichete de carbune (blocuri in forma de perna facute din carbune de lemn de esenta tare) sau bucati de carbune natural din lemn de esenta tare, aceste gratare sunt relativ ieftine. Cel mai simplu este hibachi-ul in stil japonez, un gratar mic din fonta, potrivit pentru o terasa. Pentru un gratar mai ambitios, alege un „fierbator” mare acoperit, cu orificii de aerisire reglabile. Intre mijloc se afla gratarul versatil neacoperit, numit uneori brazier. Cauta un gratar de carbune din metal de grosime mare; picioarele trebuie sa fie solide si pozitionate pentru a mentine gratarul stabil.
Gaz
Gratarele populare pe gaz de astazi, alimentate cu propan imbuteliat sau gaz natural, pot fi la fel de usor de aprins si de controlat ca si aragazul de bucatarie. Sunt disponibile cu o varietate de optiuni, inclusiv aprindere electrica, indicator de combustibil, arzatoare suplimentare (pentru sosuri de fiert sau garnituri), suporturi de incalzire si dulapuri de depozitare. Unele au grile de gatit emailate cu portelan pentru o curatare usoara. Gratarele cu gaz pot fi suficient de mari pentru a gati doua duzini de burgeri simultan sau pentru a afuma un curcan intreg.
Electric
Ultimul lucru la gratar este gratarul electric. La fel ca gratarele pe gaz, majoritatea unitatilor autentice electrice au brichete artificiale pentru aroma de fum; acestea pot fi detasabile, astfel incat sa poata gratar si interior, fara fum. Exista gratare electrice mari de folosit in curte (la indemana unei prize electrice impamantate), precum si model de masa pentru familii mici si pentru utilizare in interior pe orice vreme.
Alt echipament
Gatitul pe carbuni incinsi necesita unele unelte specializate si exista, de asemenea, gadgeturi optionale de luat in considerare pentru a gati mai usor pestele, carnea etc. Iata elementele de baza, plus cateva extra.
- Garnitura pentru gratar: daca gratar adesea alimente delicate, cum ar fi fructele de mare si legume, vei dori sau garnitura pentru gratar – o foaie de metal perforata sau o plasa care ofera sau suprafata aproape neteda pentru gratar. Este mai putin probabil ca sa alimenteze sa se rupa sau sa cada si sa practice, sa poata „praji” sa alimenteze taiate peste carbuni.
- Cosuri pentru gratar: O alta optiune pentru mancaruri delicate sau mici; exista cosuri clasice in forma de peste (care detin peste intreg), precum si cosuri patrate si alungite cu manere lungi pentru a tine brose, legume pentru bebelusi sau file de peste. Odata ce mancarea este inauntru si cosul este inchis, poti intoarce totul dintr-o data – usor!
- Cleste: Mai bine decat o furculita pentru intoarcerea alimentelor, deoarece nu strapung suprafata si nu elibereaza sucul carnii. Clemele pentru gratar ar trebui sa aiba manere rezistente la caldura si capete rotunjite care sa nu taie alimentele.
- Spatula: Foloseste una cu maner lung si un maner rezistent la caldura pentru a rasturna burgeri si a muta alimentele pe un topper pentru gratar.
- Frigarui: frigaruile lungi de metal sunt o necesitate pentru brochete. Alege mai degraba frigarui cu tije plate decat cele rotunde; Este mai putin probabil ca alimentele sa alunece sau sa se intoarca pe masura ce se gatesc.
- Perie pentru ungere: un manier rezistent la caldura si un tij lung sunt doua cerinte clare pentru perie. Perii naturali vor rezista la caldura mai bine decat cei sintetici.
- Termometru cu citire instantanee: Acest instrument la indemana are dimensiunea aproximativa unui termometru medical, dar este fabricat din metal. Introduceti-l in alimente, iar cadranul din partea de sus va oferi o citire in cateva secunde.
- Manusi pentru gratar: versiuni mai serioase de manusi de cuptor, acestea sunt mai lungi, pentru a-ti proteja mai mult bratul si mai bine izolate, pentru a te proteja de caldura mai mare. Manusile grele de piele de caprioara sunt excelente.
- Sticla cu pulverizator de apa: Tipul folosit pentru aburirea plantelor, reglat astfel incat sa emite un flux ingust pentru a inlatura izbucnirile.
- Perie de frecat cu peri de alama: Utilizeaza aceasta pentru a curata gratarul. Ajuta sa scoti gratarul imediat ce ai terminat de gatit, sa il infasori in ziar umezit si sa inmoi totul cu un furtun. Cand il desfaci, alimentele ass se vor inmuia.
Pentru Foc
Gratarele pe gaz si electrice sunt usor de aprins; doar urmeaza instructiunile producatorului. Un foc de carbune necesita putin mai multa finete. Asigura-te ca lasi suficient timp dupa pornirea focului pentru ca carbunii sa arda pana la cenusa gri inainte de a incepe sa gatesti. Acorda 40 de minute pentru a fi in siguranta.
Pentru inceput: nu doresti sa ramani fara caldura inainte ca mancarea sa fie gatita, asa ca incepe cu suficiente brichete. Estimeaza cantitatea potrivita prin intinderea unui strat uniform de brichete pe fundul focarului. Inainte de aprindere, stivuieste brichetele intr-o piramida pentru a permite aerului sa circule printre ele. Urmatoarele sunt optiuni pentru a te ajuta sa pornesti focul:
- Pornitor de cos: un cilindru metalic cu capat deschis, cu maner. Pune ziar mototolit in partea de jos, deasupra cu brichete si aprinde hartia printr-o deschidere din partea de jos. Brichetele vor arde rapid pana la pregatirea acoperita cu cenusa.
- Starter electric: Un element de incalzire in forma de bucla cu maner, acest aparat este asezat intr-un pat de brichete; conecteaza si brichetele de carbune se vor aprinde.
- Brichete cu pornire automata: Acestea sunt impregnate cu lichid de pornire. Un chibrit va aprinde imediat. Nu le adaugi la un foc care este deja fierbinte.
- Aprinzator lichid: Satureaza brichetele cu lichid, apoi lasa sa stea un minut inainte de aprindere. Daca astepti pana cand carbunii sunt gata pentru gatit corect, lichidul se va arde si nu va afecta aroma alimentelor. Nu adauga niciodata lichid la un foc care arde deja sau la carbuni incinsi; o scanteie ar putea aprinde intreaga doza.
- Aprindere solida: Pune aceste cuburi cu aspect de ceara in focar, gramada brichete deasupra si lumina. Sunt mai sigur de manevrat decat starterul lichid.
Sfaturi de siguranta
- Cu exceptia gratarelor destinate a fi folosite in interior, gateste intotdeauna in aer liber. Esti in siguranta sub un adapost, cum ar fi un acoperis, sau in usa (foarte aproape de usa deschisa) a unui garaj, dar nu utiliza niciodata un gratar cu carbune sau pe gaz intr-o cladire sau camera inchisa; carbunii aprinsi vor consuma oxigenul si vor umple camera cu monoxid de carbon, cu rezultate posibile fatale.
- Pune o galeata cu nisip sau apa langa gratar in cazul in care focul scapa de sub control.
- Nu adauga niciodata dispozitiv de aprinde lichid la un foc existent. Fluxul de lichid se poate aprinde, iar recipientul poate exploda.
- Fii cu ochii pe gratar tot timpul, mai ales cand copiii si/sau animalele de companie sunt pe fata locului.
- Nu purta esarfe sau imbracaminte cu maneci largi, ondulate sau franjuri, cand gatesti pe carbuni.
- Daca focul se aprinde sau mancarea ia foc, ridica gratarul si imprastie carbunii. Daca este necesar, stropeste focul cu apa dintr-o sticla de pulverizare.
- Daca doresti sa acoperi gratarul cu spray antiaderent pentru gatit, fa acest lucru in timp ce gratarul este rece si la o distanta buna de gratar.
Aromarea focului
Pe langa condimentarea alimentelor pe care le vei gati pe gratar, poti si aroma focul in sine sau, mai precis, fumul care se ridica din el. Acest lucru functioneaza cel mai bine intr-un gratar acoperit, care tine fumul. Lemnurile aromate, precum mezquite sau hickory, sunt bine cunoscute pentru aroma pe care o adauga la carnea la gratar. Ierburile, mirodeniile si alte ingrediente de gatit isi adauga propriile arome.
Lemnele pentru gratar sunt vandute in bucati sau aschii pentru a fi aruncate pe un foc cu carbune sau pe gratar cu gaz. Vrei ca lemnul sa arda incet, sa nu se arda repede, asa ca inmoaiel in apa inainte de a-l adauga la carbuni. Chips-urile necesita aproximativ o jumatate de ora de inmuiere; bucatile mai mari ar trebui sa fie inmuiate pana la doua ore. Potriveste lemnul la mancare: Foloseste stejar si mezquite, care sunt puternic aromate, pentru carne de vita si porc. Dulceata Hickory este potrivita pentru curcan, pui si porc. Lemnele de fructe, cum ar fi marul si ciresul, sunt suficiente de blande pentru a fi folosite cu pui si fructe de mare.Daca folosesti bucati de lemne, adauga-le foc de la inceput; pune aschii pe carbuni mai tarziu in procesul de gatire.
Vita de vie uscata da o aroma subtila de vin, iar stiuletii de porumb produc un fum asemanator cu hickory. Nucile partial sparte in coaja, inmuiate timp de aproximativ 15 minute, isi elibereaza aromele cand sunt incalzite in carbuni. Condimentele intregi si ierburi proaspete sau uscate pot fi puse pe foc pentru a completa condimentele intr-o marinada sau frecare. Inmoaie-le timp de aproximativ 30 de minute inainte de utilizare. Feniculul este traditional pentru gratarul pestelui, in timp ce rozmarinul, mararul, cimbru, foile de dafin si coriandru sunt alte optiuni. Experimenteaza cu alte arome de fum, cum ar fi batoane intregi de scortisoara sau catei, fasii de coaja de portocala sau de lamaie si catei de usturoi intregi.
